家常小米锅巴酥脆美味自制做法大全
小米锅巴广泛用于中式烹调，炸至金黄色时会有一种特别的脆感，可以用来做点心、配菜等。以下是一个简单的家常制作方法：
所需材料：
* 小米适量
* 花椒粉适量
* 椒盐适量
* 盐适量
* 鸡蛋一个
制作过程：
1. 将小米淘洗干净后放入碗中，加入适量清水浸泡，使其在水中至少浸泡4个小时或者一夜（室温较低的情况下可以放置过夜以便更充分吸水膨胀）。
2. 泡好后，倒掉水，将小米平铺在干净的大布上沥干水分半小时以上。
3. 取一个干净的大碗，加入沥干水分的小米、适量的花椒粉、椒盐和盐（根据个人口味适当调整），再打入一个鸡蛋和几滴香油（可选），搅拌均匀。
4. 用勺子取出一部分混合物，揉成稍微扁平的形状。请在搅打的过程中让混合物逐渐变得紧实，这样可以更容易成型。
5. 热锅凉油，油温至五成热时（约170℃），将制作好的小米饼干放入锅中以中火炸制约3～5分钟，直到两面金黄酥脆。
6. 用厨房纸巾或漏网工具将多余油脂滤掉，稍微冷却后便可品尝。如果期待口感更为清脆可以在更加温热的油中再次短暂复炸。
贴士：
1. 建议使用中筋面粉或低筋面粉制作小米锅巴，不单用小米黏性不高会影响成型性。通过观察面粉的包装或研究购买品牌可以保证面粉纯度且满足需要更好轻松操作。
2. 加入鸡蛋的作用是产生发韧效应以令成品更不易碎滚落，并且口感更好。如不喜欢鸡蛋味过多可适当减少添加，但还是建议至少添加一个以保证酥脆度和风味。
3. 必须使用足够多的油让它均匀炸透才使成品更加酥脆、细长条花样更多样。炒不完全熟的部位不仅口感不佳，还有些粘腻感觉。翻勺操作时也要防烫伤手指部位避免直接接触热油为佳。
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